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Un gusto superior IITrastornos cardíacos
Otro indicativo del carácter antinatural del consumo de carne viene del hecho de que el cuerpo humano es incapaz de asimilar una ingestión excesiva de grasas animales,a diferencia de los animales carnívoros, que pueden metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin por ello sufrir consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con perros a cuya dieta se añadió,por un período de dos años, una cantidad de 200 gramos diarios de grasa animal, sin que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa de colesterol.
Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de asimilar colesterol o grasas saturadas mas allá de la cantidad exigida por su cuerpo; cuando alguien se excede durante años en el consumo de esos elementos, los depósitos grasos (placas) acumulados en las paredes internas de las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la enfermedad normalmente conocida con el nombre de arteriosclerosis. Los depósitos de grasa impiden el flujo normal de la sangre al corazón, con lo que aumenta peligrosamente el riesgo de los ataques cardíacos, infartos y embolias.
Ya en 1961, el Journal of de American Medical Association,confirmó que el 97% de las enfermedades cardíacas, que causan mas de la mitad de las muertes por enfermedad en los Estados Unidos, podrían haverse prevenido con una dieta vegetariana. Estos datos vienen continuados en un informe de la American Heart Assotiation, que afirma: "Estudios realizados sobre poblaciones habituadas a una dieta estandar, con un alto porcentaje de enfermedades coronárias dan prueba de que la causa principal de esas enfermedades es una dieta demasiado rica en grasas animales." Tambien la Academia de Ciencias de los estados Unidos ha hecho público recientemente que el alto nivel de colesterol constatado en la mayor parte de los estadounidenses es la causa principal de las enfermedades de corazón, que han alcanzado rasgos "epidémicos " en este pais.
Cáncer
Una preba adicional de que el intestino del hombre no es apto para digerir la carne la aportan los numerosos estudios que establecen una estrecha relación entre el cáncer de colon y una dieta rica en carne.
Las causas de la nefermedad, en este caso, deben referirse al alto contenido de grasas y a la falta de fibra de la dieta en si, que provocan un tránsito lento por el colon, donde las sustancias tóxicas tienen todo el tiempo necesario para provocar sus efectos dañinos. La Dra. Sharon Fleming, del Departamento de Ciencias de la alimentación de la Universidad de California en Berkeley, explica: "Una dieta rica en fibras ayuda en la prevención de los cánceres de colon y recto". Por otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su proceso digestivo, produce esteroides metabólicos de propiedades cancerígenas.
Con el avance de los estudios científicos, se ha podido comprobar la preocupante correlación entre la dieta carnívora y otras formas de cáncer. En 1983, la Academia de Ciencias de los Estados Unidos, declaró que "...se podrían prevenir muchas formas comunes de cáncer si se adoptase una dieta menos rica en grasas y carne, basada princpalmente en verduras y cereales". Y, en su ensayo Notas sobre las causas del cáncer, Rollo Russel escribe: "He puesto de relive que, de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnívora, decinueve registran un alto porcentaje de cáncer, y solo una presenta un porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y cinco naciones de alimentación principalmente vegetariana, ninguna presenta un elevado porcentage de cáncer"
Alguno de los resultados más sorprendentes en la investigación del cáncer se han revelado en el estudio de las nitrosaminas, compuestos derivados del encuentro de ciertas sustancias naturales presentes en la cerveza, el vino, el té y el tabaco, con aditivos químicos añadidos a la carne para su conservación. La institución americana Food and Drug Administration (FDA) ha definido las nitrosaminas como "...un de los grupos de sustáncia cancerígenas más potente jamás descubiero, cuyo papel...en la etiología del cáncer en el hombre ha causado creciente preocupación entre los expertos". El Dr. William Lijinsky, del Oak Ridge National Laboratory, realizó experimentos introduciendo nitrosaminas en la alimentación de animales. Seis meses despues, omprobó la presencia de tumores malignos en el cien por cien de los animales. "Las manifestaciones cancerosas-señaló- estan presentes en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones, páncreas, estómago,hígado, glándulas suprarrenales, e intestinos. Esos animales estan destrozados por dentro".
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